寿司和寿司醋

煮饭：原方是不锈钢锅上灶煮，我每次都糊底，改天研究下电饭锅配比。

1. 250g 米淘洗两三遍，加 350g 水浸泡 15 分钟。
2.  盖盖开火煮，水开后翻拌均匀，把底下的翻起来防粘。
3. 盖盖，自此不能再掀开。最小火煮 10-12 分钟。（实际我每次都糊底，改成煮5 分钟关火 2 分钟，再开火 3 分钟，关火 5 分钟）
4. 关火焖 10 分钟。

煮饭的时候准备寿司醋：醋 45ml，糖 30g，盐 1.5g，不停搅拌最小火把糖盐化开就关火，不超过半分钟，不要过度加热。

醋是普通米醋，4 度那种，如果是 9 度醋，40ml+5ml 水，再少酸度不够

饭煮好，开盖后趁饭热拌醋，分三次倒入，边倒边打散饭，尝起来应该是明显偏酸，凉下来就正好，如果尝着正好，成品会非常普通

包寿司时：
1. 铺饭顶上半根手指宽的一条不要铺，不然接口会挤出来
2. 最底下要铺满，但要留出一指宽不要放食材，有助于粘合成卷