🪭红宝石整颗草莓果酱「法国大师配方」

【第 1️⃣ 天】
刚买来的新鲜草莓快速用冷水冲洗，去蒂。

沥干水分，平头的太大切一半，尖头的保留整颗就可以了，不要切太小，要保持大颗粒

加糖和柠檬汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏过夜
⚠️不要减糖，这个糖量看起来是很多，但这个做的并不是浓缩的果酱，所以看着糖多，但是实则出来的成品不会齁甜

【第 2️⃣ 天】
次日腌制好的草莓

倒入锅中，小火煮到微沸，飘去浮沫

再倒入碗，放凉

凉到室温后，盖上保鲜膜，冷藏过夜。

【第 3️⃣ 天】
从冰箱拿出来，揭开保鲜膜的样子。

用网筛，把果肉和糖浆分开，先煮糖浆

滤出的糖浆倒入锅，开盖煮至沸腾，撇去浮沫，大火煮至糖浆在糖果温度计达105°C 。

75℃ 时候开始冒气，没有沸腾状态
80℃ 时候白烟增多，没有沸腾（开火 4 分钟左右）
90℃ 时候锅底有声音，没有沸腾，锅边有一圈基本看不到的很小很小的泡泡（开火 5 分钟左右）
100℃ 时候声音变大，微微沸腾，锅边的白色小泡变密集，表面出现少量的白色漂浮，（开火 6 分钟）
105℃，冒密集的中号泡，嘟嘟嘟的沸腾声，可以很明显闻到很浓郁的草莓味道

⚠️100 到 105℃ 这个温度段需要一些时间，因为糖浆里是含有水分的，水分的沸点是100℃，只有在蒸发了一定水量的情况下，糖升温起来才可以达到105℃

（小美：15 分钟 30 秒/105℃/速度 1-1.5）

105℃ 的糖浆

加入煮过的草莓，大火再次煮沸，撇沫后再煮5分钟，轻轻搅拌，检查凝固情况。

加草莓以后，整体会降到75°C（这个不一定，另外做了一次降到 95℃）
3 分钟 15 秒升温到 100℃
保持 105 ℃ 以上 5 分钟

（小美：11 分钟 /105℃/♻️🥄）

105℃ 煮完 5 分钟后的样子
草莓呈半透明状，亮亮的

立即将果酱装入耐高温的罐子密封（不耐高温会裂开哈）
如果没有耐高温的罐子，就先把它倒到陶瓷的厚碗里，等降温一些，再装入瓶子里。

❌减了一半糖量的失败状态，变成了草莓罐头，没了果酱的灵魂



⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。

🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！