椒盐烧饼

500克面粉加盐，混合一下，倒入110克热水，先用筷子搅拌以后用手捏出面絮，再加140克冷水，继续捏面絮，这样冷热面絮和起来，基本和手温一样。面盆底部的面粉加5个酵母，再加20-30克水把酵母和剩下的面粉和匀，再把整个面团和匀，醒十分钟后手揉或者厨师机揉透，成了一个光滑的面团。醒面的时候，微波炉加热70克油，另一个容器里称80克面粉，10克椒盐粉，一点点五香粉或者十三香，混合均匀后加入热油，拌匀，油酥因该是比较稠的（稀的油酥包的时候费劲，容易漏油😅）。

面团揉好后擀成大的长方形（1.5-2毫米厚），把冷却到室温的油酥均匀的抹刀面片上。再把面片卷起来，切成8-10个剂子。每个剂子机子的开口捏紧，收圆，沾点干粉收口朝下放好再做下一个剂子。

做剂子的时候可以预热烤箱到350F，全部剂子收圆后，用擀面杖轻轻擀成1.5厘米左右厚的饼坯，全擀好后，饼坯上稍微刷一薄层水，撒芝麻，再用擀面杖把芝麻压紧。平底锅加热，油加热到6/8成，饼坯芝麻面朝下，煎到金黄色，翻面也煎到金黄色。全部饼坯煎好后进烤箱烤15分钟，再改风炉模式350F烤2-5分钟：等表面敲上去感觉脆脆的就可以出炉了。

烤好的饼外皮酥脆，内里柔软，就算一次吃不完，也可以常温保存，吃之前再用空气炸锅热一下就行了。