自制腊肠

腌制。猪肉5斤，肠衣半斤,先把猪肉切成小方块，用盐、花椒粉、糖、胡椒粉、姜粉、高度白酒、红酒、酱油、腌制一晚上。

灌肠工具。饮料瓶的前半部分。

将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在饮料瓶口，用绳系一下，就可以灌制了。

灌肠。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。

每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。

全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。