肉臊子面浇头

用小刀将姜表面皮刮净，露出明黄色。

切碎（切为粉状，保留味道且没有口感）

葱切末

螺丝椒切小块

将泡发后的木耳焯水3分钟后取出放凉切丁。

‌调制芡汁‌：将淀粉与冷水按一定比例混合化开搅匀，通常比例为1:5或1:6，即1份淀粉加5到6份水。这样可以确保芡汁既不会太稠也不会太稀。‌

备菜完毕！

大火起锅热油（多放点，前期糊锅不可避免但尽量不要），倒入绞肉翻炒直至不再粘锅。转小火，将炒好的肉推到炒锅远身侧，倾斜锅身向自己，在近身侧倒油并倒入葱姜大豆酱翻炒。将肉与它们和匀。

全程小火，锅中加入青椒翻炒一分钟，再加入木耳翻炒一分钟。添加生抽增加盐味，添加老抽上色，添加芡汁增加肉臊子浓稠度。尝尝盐味决定是否需要再加点生抽。

出锅！