爆炒麻香孜然牛肉

准备食材：牛肉+姜葱蒜+青红椒+小米辣+香料(花椒粒+孜然粒+小茴香粒+黑胡椒粒)+香菜。
把牛肉切成片；姜切段蒜切片红葱头切片；青红椒切段；小米辣剪圈；香葱和香菜切成段；

热锅不放油，依次放入香料(花椒粒+孜然粒+小茴香粒+黑胡椒粒)，小火慢慢煸出香味，盛出晾凉，再磨成粗颗。
(全程小火煸炒，不断翻拌防焦糊)

牛肉腌制：生抽+老抽+蚝油+白糖+生粉+烧烤料+磨成粗粒的香料(花椒粒+孜然粒+小茴香粒+黑胡椒粒)+抓拌均匀+花生油，搅拌均匀，腌制15分钟以上。
爆炒牛肉：热锅凉油，放入姜葱蒜青红椒小米辣煸炒香；
倒入腌制好的牛肉片，大火翻炒至变色，沿锅边炝入一圈米酒，翻炒均匀；
最后撒入熟芝麻和香菜，翻炒均匀即可(全程大火，一气呵成)。