萍凡美食
几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】
8.0
综合评分
126
人做过这道菜
六、七十年代的人，记忆里一定少不了这著名的传统中式点心核桃酥。到现在，这么多中式的西式的点心，我老公最爱吃的还是这从小儿就爱的核桃酥。我说他：“连吃代不吃的都几十年了，还没吃腻呀。您点单换换样儿，他愣说就想吃核桃酥。
用料
几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】的做法
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1、黄油提前室温软化。准备食材、称重；
2、鸡蛋、糖、碳酸氢氨、小苏打和转换糖浆放入盆中。
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3、搅拌均匀；
4、放入软化好的黄油；
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5、加入黄油后，继续搅拌至颜色发白；
6、低筋面粉和泡打粉混合均匀，筛入黄油盆中；
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7、和成面团；不用将面团揉的光滑即可。
8、分成每个29克的小面团，并揉圆，放入烤盘；
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9、放上核桃，按压一下。
10、放入提前预热至180度烤箱里烤15-18分钟。关火，在烤箱中继续放10分钟取出放凉
小贴士
好好心得：
1、喜欢核桃的话，可以在和面的时候加入适量的核桃碎，这样核桃碎更香更脆。
2、烘烤时，会有碳酸氢氨的味道。要尽量开窗通风。冷却后的核桃酥不会有残留的味道。
3、转化糖浆是帮助成品上色的，使做出的核桃酥颜色更加漂亮。淘宝上可以买到。也可以自己熬制转化糖浆：转化糖浆做法：将400克砂糖与200克水倒入不锈钢锅中，中火煮至糖融化。开始可以轻轻搅拌，以免结底，煮开后就不能搅拌了。转小火，加入鲜柠檬汁。（大约一个柠檬的量）如果在煮的过程中锅边有溅上来的糖液，用毛刷沾清水顺着锅边将糖液刷下去，以免糖浆转化失败。小火煮40分钟至1小时后糖浆变成深琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一些，冷却后与蜂蜜相当或略稠一些。煮好后用密封罐装好，静置几天。时间越长效果越好。
4、和面时有没有完全融化的细砂糖是正常现象。不用刻意搓揉面团。
5、将核桃酥烤完关火，继续在烤箱中放8-10分钟，会使成品更酥脆。
1、喜欢核桃的话，可以在和面的时候加入适量的核桃碎，这样核桃碎更香更脆。
2、烘烤时，会有碳酸氢氨的味道。要尽量开窗通风。冷却后的核桃酥不会有残留的味道。
3、转化糖浆是帮助成品上色的，使做出的核桃酥颜色更加漂亮。淘宝上可以买到。也可以自己熬制转化糖浆：转化糖浆做法：将400克砂糖与200克水倒入不锈钢锅中，中火煮至糖融化。开始可以轻轻搅拌，以免结底，煮开后就不能搅拌了。转小火，加入鲜柠檬汁。（大约一个柠檬的量）如果在煮的过程中锅边有溅上来的糖液，用毛刷沾清水顺着锅边将糖液刷下去，以免糖浆转化失败。小火煮40分钟至1小时后糖浆变成深琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一些，冷却后与蜂蜜相当或略稠一些。煮好后用密封罐装好，静置几天。时间越长效果越好。
4、和面时有没有完全融化的细砂糖是正常现象。不用刻意搓揉面团。
5、将核桃酥烤完关火，继续在烤箱中放8-10分钟，会使成品更酥脆。
