美式火腿披萨🍕

2 人做过这道菜
配方🉑做2个8-9寸披萨🍕
最近很想吃必胜客的美式披萨,美式披萨主打一个馅料丰富,想吃什么放什么,没有什么是1个披萨解决不了的,如果有,那就2个😎
满满的芝士,一次吃到爽,刚出炉热乎乎的披萨,咬一口,芝士像瀑布,肆意拉扯,浓郁奶香瞬间在口腔散开。搭配香软可口的饼底,酸甜恰到好处的番茄酱汁,扎实肉感十足的火腿,每一口都是满满的诚意。更是舌尖上的狂欢,快来开启这场美味之旅吧!

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用料  

配方可做2个8-9寸披萨
高筋面粉 230克
细砂糖 23克
160克
鲜酵母(或高糖干酵母2.3克) 7克
2.5克
黄油 25克
装饰
番茄酱 适量
马苏里拉芝士碎 250克
火腿片 14片

美式火腿披萨🍕的做法  

  1. 除去盐和黄油,其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。

    ⚠️⚠️ 室温10-15度的地区,打面用38度温水,防止出缸温度过低,发酵慢

    ⚠️⚠️室温高于22度的地区,打面要控温,用冷藏过的液体,尤其广东,海南等地,北方室内有地暖24度以上的,都要控温。

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤1
  2. 机器定时7分钟
    2档10秒
    3档10秒
    4档10秒
    5档30秒,此时已成团
    转6档6分钟,打到可拉出粗膜状态,如图

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤2
  3. 加入黄油和盐,手动把它们包裹进面团,翻个面,更好吸收。

    ⚠️⚠️这一步测温,未打好前,面温不要超24度,后期会持续升温。
    温度高拿出来密封冷冻或降温20分左右再打

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤3
  4. 机器定时6分钟。
    直接4档打1分钟,
    转5档打1分钟,此时黄油和盐完全吸收。
    转6档4分钟,打出手套膜。
    全程13分钟。

    ⚠️同款机器照抄。面粉、温度不同,可能有1-3分差别,自己检查手套膜状态

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤4
  5. 出缸收圆,面温控制在24-26度最佳。

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤5
  6. 放入发酵箱,温度28,湿度75%,开始发酵

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤6
  7. 发酵至体积2倍大

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤7
  8. 不要破坏光滑面,移到操作台上。
    分割2等份,223克/份

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤8
  9. 撒干粉防粘,轻拍排气,分别收圆。
    放入发酵箱28度松弛30分钟。

    (⚠️冬天温度低,排气不用太彻底,多留点小气泡也没事,否则会拉长松弛时间)

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤9
  10. 松弛后体积1.5-2倍大,松弛到位后面才容易擀开擀大,不易回弹。

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤10
  11. 提前准备好马苏里拉芝士碎和火腿片。

    (芝士我用斯卡莫扎原制干酪片,拉丝更好。大家就用自己有的马苏里拉芝士碎就行,冷藏解冻12小时以上)

    (火腿片我用的乐凡希方形三明治火腿片,饼干模具自己刻的圆(因为我没有圆火腿片)。果然没有什么能难倒烘焙博主。不知道多大的摆上效果好看,弄了2个尺寸,直径3.8cm和4.8cm,最后用了4.8cm的。大家有啥用啥吧)

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤11
  12. 松弛后的面团移到操作台上,用你毕生所学的擀圆经验把它擀成圆形,8寸或9寸都可以。
    8寸直径20.32cm,9寸直径22.86cm。

    ⚠️⚠️我掐指一算,肯定有人擀不圆,怎么办?
    经验不够,工具来凑。找一个圆形模具(戚风模具/披萨盘/慕斯圈/打蛋盆/大汤碗/装菜的盘子/小奶锅锅盖),一切圆的东西,直接扣在擀开的面饼上,多余的面团切割下来,就完成了。

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤12
  13. 摆在烤盘上,手指压出一圈披萨边

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤13
  14. 放入发酵箱,温度35-38度,湿度85%,开始第二次发酵

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤14
  15. ⚠️喜欢吃薄的、筋道偏硬的饼底,发酵到体积1.3-1.5倍大。就是你肉眼看起来,面团比原来体积稍微变大就可以了。

    ⚠️喜欢吃厚的、软乎乎的饼底,发酵到体积1.5-2倍大,就是看起来体积明显变大很多。

    我这个有事耽搁了,发到了体积2-2.5倍大,更蓬松柔软。

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤15
  16. 发酵后用叉子在饼底戳洞透气,戳透。记住下面有烤盘,别把烤盘刮花。

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤16
  17. 表面均匀抹一层番茄酱

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤17
  18. 摆上干酪片,各4片,共8片。
    配方给大家换算了芝士碎,撒厚厚一层,各125克,共250克。芝士丰俭由人,也可以随意。

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤18
  19. 表面摆上火腿片,每个7片,共14片

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤19
  20. 感觉它圆圆的很可爱

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤20
  21. 放入预热好的烤箱,卡士750S,同烤2盘,用风炉180度,烤10-12分钟。
    其它家用烤箱,上下火模式,上下火200度烤15分钟左右。(平炉烤箱一次只能烤一盘)
    具体根据自家烤箱情况调整,看状态,芝士全部融化,表面轻微上色就可以出炉了。不要烤过头,芝士全部上色变硬就不拉丝了。

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤21
  22. 出炉可以趁热切块吃,凉了芝士就不拉丝了。

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤22
  23. (˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤23
  24. ٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤24
  25. ฅ ̳͒•ˑ̫• ̳͒ฅ   每个披萨切6块,我拍完已经凉透了,切开后重新复烤了。

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤25
  26. 满满的芝士,一次吃到爽,刚出炉热乎乎的披萨,咬一口,芝士像瀑布,肆意拉扯,浓郁奶香瞬间在口腔散开,超级满足

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤26
  27. 搭配香软可口的饼底,酸甜恰到好处的番茄酱汁,扎实肉感十足的火腿,每一口都是满满的诚意。

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤27
  28. 更是舌尖上的狂欢,快来开启这场美味之旅吧!

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤28
  29. 芝士脑袋狂喜,快去做吧,记得来交作业哦,帮我点个“好极了”,感谢大家🙏,祝大家新的一年开心、发财!
    其它好吃的披萨🍕或者面包,点我主页关注,顶部搜索栏🔍搜:披萨

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤29
  30. ⚠️⚠️保存方法:
    切块装袋后放入冰箱-18°C冷冻保存。可以当早餐,吃之前室温完全解冻后,微波炉中火叮30-60秒,加热后芝士可重新拉丝~
    或烤箱上下火180度,复烤5-8分

    美式火腿披萨🍕的做法 步骤30

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2025-02-11 11:13:33
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