配方可做2个8-9寸披萨 | |
高筋面粉 | 230克 |
细砂糖 | 23克 |
水 | 160克 |
鲜酵母(或高糖干酵母2.3克) | 7克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 25克 |
装饰 | |
番茄酱 | 适量 |
马苏里拉芝士碎 | 250克 |
火腿片 | 14片 |
除去盐和黄油,其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。
⚠️⚠️ 室温10-15度的地区,打面用38度温水,防止出缸温度过低,发酵慢
⚠️⚠️室温高于22度的地区,打面要控温,用冷藏过的液体,尤其广东,海南等地,北方室内有地暖24度以上的,都要控温。
机器定时7分钟
2档10秒
3档10秒
4档10秒
5档30秒,此时已成团
转6档6分钟,打到可拉出粗膜状态,如图
加入黄油和盐,手动把它们包裹进面团,翻个面,更好吸收。
⚠️⚠️这一步测温,未打好前,面温不要超24度,后期会持续升温。
温度高拿出来密封冷冻或降温20分左右再打
机器定时6分钟。
直接4档打1分钟,
转5档打1分钟,此时黄油和盐完全吸收。
转6档4分钟,打出手套膜。
全程13分钟。
⚠️同款机器照抄。面粉、温度不同,可能有1-3分差别,自己检查手套膜状态
出缸收圆,面温控制在24-26度最佳。
放入发酵箱,温度28,湿度75%,开始发酵
发酵至体积2倍大
不要破坏光滑面,移到操作台上。
分割2等份,223克/份
撒干粉防粘,轻拍排气,分别收圆。
放入发酵箱28度松弛30分钟。
(⚠️冬天温度低,排气不用太彻底,多留点小气泡也没事,否则会拉长松弛时间)
松弛后体积1.5-2倍大,松弛到位后面才容易擀开擀大,不易回弹。
提前准备好马苏里拉芝士碎和火腿片。
(芝士我用斯卡莫扎原制干酪片,拉丝更好。大家就用自己有的马苏里拉芝士碎就行,冷藏解冻12小时以上)
(火腿片我用的乐凡希方形三明治火腿片,饼干模具自己刻的圆(因为我没有圆火腿片)。果然没有什么能难倒烘焙博主。不知道多大的摆上效果好看,弄了2个尺寸,直径3.8cm和4.8cm,最后用了4.8cm的。大家有啥用啥吧)
松弛后的面团移到操作台上,用你毕生所学的擀圆经验把它擀成圆形,8寸或9寸都可以。
8寸直径20.32cm,9寸直径22.86cm。
⚠️⚠️我掐指一算,肯定有人擀不圆,怎么办?
经验不够,工具来凑。找一个圆形模具(戚风模具/披萨盘/慕斯圈/打蛋盆/大汤碗/装菜的盘子/小奶锅锅盖),一切圆的东西,直接扣在擀开的面饼上,多余的面团切割下来,就完成了。
摆在烤盘上,手指压出一圈披萨边
放入发酵箱,温度35-38度,湿度85%,开始第二次发酵
⚠️喜欢吃薄的、筋道偏硬的饼底,发酵到体积1.3-1.5倍大。就是你肉眼看起来,面团比原来体积稍微变大就可以了。
⚠️喜欢吃厚的、软乎乎的饼底,发酵到体积1.5-2倍大,就是看起来体积明显变大很多。
我这个有事耽搁了,发到了体积2-2.5倍大,更蓬松柔软。
发酵后用叉子在饼底戳洞透气,戳透。记住下面有烤盘,别把烤盘刮花。
表面均匀抹一层番茄酱
摆上干酪片,各4片,共8片。
配方给大家换算了芝士碎,撒厚厚一层,各125克,共250克。芝士丰俭由人,也可以随意。
表面摆上火腿片,每个7片,共14片
感觉它圆圆的很可爱
放入预热好的烤箱,卡士750S,同烤2盘,用风炉180度,烤10-12分钟。
其它家用烤箱,上下火模式,上下火200度烤15分钟左右。(平炉烤箱一次只能烤一盘)
具体根据自家烤箱情况调整,看状态,芝士全部融化,表面轻微上色就可以出炉了。不要烤过头,芝士全部上色变硬就不拉丝了。
出炉可以趁热切块吃,凉了芝士就不拉丝了。
(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
ฅ ̳͒•ˑ̫• ̳͒ฅ 每个披萨切6块,我拍完已经凉透了,切开后重新复烤了。
满满的芝士,一次吃到爽,刚出炉热乎乎的披萨,咬一口,芝士像瀑布,肆意拉扯,浓郁奶香瞬间在口腔散开,超级满足
搭配香软可口的饼底,酸甜恰到好处的番茄酱汁,扎实肉感十足的火腿,每一口都是满满的诚意。
更是舌尖上的狂欢,快来开启这场美味之旅吧!
芝士脑袋狂喜,快去做吧,记得来交作业哦,帮我点个“好极了”,感谢大家🙏,祝大家新的一年开心、发财!
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⚠️⚠️保存方法:
切块装袋后放入冰箱-18°C冷冻保存。可以当早餐,吃之前室温完全解冻后,微波炉中火叮30-60秒,加热后芝士可重新拉丝~
或烤箱上下火180度,复烤5-8分