红扒肘子

以下是图片中手写内容的文字转录：


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菜名：红扒肘子

味型：咸鲜

技法：卤、压、扒

主料：猪前肘

配料：小油菜、八角、香叶、桂皮、三奈、白芷、新葱、新姜

调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒、料酒、老抽、蚝油

制作步骤：


1. 将肘子去杂毛，清洗干净，去骨（可选），入清水锅中，滴入料酒，汆煮至透（1-5分钟）捞出，将小油菜洗净，对破，入沸水锅中，调盐、油，汆水断生，捞出，冲冷。


2. 锅中入油，烧至五成热，炸至金黄色，皮酥脆，捞出。


3. 锅中入少许油，下入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、草果、白芷，爆香，加入清水，红烧老抽、盐、味精、鸡粉、冰糖、料酒、生抽、蚝油，烧开熬入味，倒入高压锅，放入肘子，压40-60分钟，软糯捞出，摆放盘中，围上小油菜，将汤汁盛入锅中，调补味，大火收汁至稠，起锅，淋在肘子上。


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