2寸小蛋糕（低糖）
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人做过这道菜
了音
需要的工具：
1:3个盆
2:电动打蛋器
3:刮刀
4:手动打蛋器
5:25*25金盘
6.温度计
7.筛网
1:3个盆
2:电动打蛋器
3:刮刀
4:手动打蛋器
5:25*25金盘
6.温度计
7.筛网
用料
2寸小蛋糕（低糖）的做法
-
玉米油50g
牛奶60g
隔热水加热40度乳化 -
蛋黄打散把乳化好的玉米油牛奶倒入
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筛入低粉70g Z字搅拌法搅拌均匀 过筛
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蛋白加入1g盐 5g柠檬汁
低速鱼眼泡
加入1/3砂糖 开高速打发到细腻
加入1/3砂糖 开中速打发到有纹路
加入剩下的砂糖 开低速打发到小弯勾
手动打蛋器把蛋白搅动
取1/3蛋白加入蛋黄糊 刮刀大致切拌两下
从中间往四周搅拌（20下）
手动打蛋器把蛋白搅动顺滑 蛋黄糊倒入
刮刀横横竖竖大致切拌一下 从中间往四周搅拌（40-50下） -
从高处倒入烤盘 用刮刀把面糊推入四周
抹匀震两下
烤箱提前预热 -
中层150度30分钟（最后五分钟热风循环）
-
抹茶奶油
5克抹茶➕30 白巧 隔热水融化混合
200g 淡奶油+12g 砂糖 -
巧克力奶油
法芙娜黑巧80g 蓝风车400g 细砂糖24g
煮开淡奶油沸腾后倒入巧克力里静置五分钟 冷藏一夜 -
柠檬奶油
• 柠檬凝乳
柠檬皮 1个 | 柠檬汁 35g | 全蛋液 50g | 细砂糖40g|
隔空混合热水加热 不停搅拌 2-3分钟83度
➕20g黄油 冰箱冷藏
柠檬奶油：柠檬凝乳30g 淡奶油100g 糖7g
