韭菜炒包菜 田螺姑娘版本

将包菜去掉蒂之后切成粗丝，切的时候如果碰到茎的位置，最好从茎上面切一刀，把比较厚的茎给切薄。
切好的包菜洗净沥干备用，韭菜洗净之后切成大拇指长短的段备用。为了图省事儿一般都是切完包菜再去洗，省得洗不干净缝隙。

洗好的包菜沥干水，撒一茶匙盐抓匀腌制半小时左右。半小时之后，几乎已经缩水成一半了。不需要再次冲洗，使劲儿挤干水分备用。

炒锅里放2瓷勺油，大火烧热之后一直保持火力，先把拧干的包菜入锅，翻炒十几下之后把韭菜段也入锅，加半茶匙盐、加藤椒油，炒匀到韭菜略蔫儿但没完全蔫透就可以出锅了。

「生葱熟蒜半生韭」，在韭菜半生熟或七分熟的时候关火盛菜端上桌，春天的新韭菜也不会太辣，火候和调味就刚刚好。也因为韭菜不需要完全炒蔫儿，所以也不需要提前腌制，免得失水过度完全塌掉。