广式酸梅鸭

鸭子:
用盐搓揉清洗，
淋巴结要清理干净，
受热会架起的鸭翅膀可卸下来，
鸭腿骨敲断，皮收紧会撑起影响碌皮和翻面，
印干水分，用老抽均匀上色。

晾干，吸干表皮水分，抹老抽才容易上色

酱料

预调酱汁:
半碗水，冰花酸梅酱4大勺约半瓶（半只鸭）
蚝油一勺约8克，广东米酒两勺，生抽4勺，
盐8克，白胡椒碎适量约3克

料头:
姜块硬币大小6，红葱头，蒜头
用油爆炒出香味捞起放备用

碌鸭:
至鸭皮焦香收紧，

鸭掌和鸭翅膀也煎一下

都放一旁备用

中火，料头重新加入，
香料也加入来炒香，攒一圈白酒翻炒，
酱料加入来煮开

香料:
香叶两三片，八角一枚，草果一个

碌好的可以鸭子放进来啦，
加热水大概没过鸭身一半位置，保持中火，
黄冰糖（或黄片糖）40克，
老抽适量约20克

中火焖煮40-50分钟，
每10-20分钟翻面检查，软韧入味的程度，
有老人家可以再焖久一点，到最后10分钟试味，
我感觉酸味不够加米醋10克，
甜度不够加黄片糖10克

要大甜大酸大咸才有风味～

颜色方面，不用追求过深，
试味完成，酱汁接近浓稠程度，鸭子先拿起，
降温时有回糖现象，鸭皮颜色会变深，斩件上碟，
锅内酱汁煮至浓稠淋上即可。