胶东风味 一卤鲜先生鱼拌白菜芯

去年夏天的时候去胶东半岛自驾游，深深爱上了鲁菜，后来又因为喜爱，而关注了好多胶东美食博主，自己也开始尝试一些鲁菜的食材和做法。
一卤鲜，指的就是短时间（一天）的腌制，一卤鲜的鱼干就是去处内脏后的鱼获，短时间腌制过后经过几天的风干，干燥程度不是那么的高，在食材的新鲜和美味的锁定中取一个微妙的平衡。
先生鱼，也叫老冷鱼或者海兔子鱼，至少在上海我们从未见过，乍一看表皮和色泽有点像安康鱼但是头没有那么宽，据胶东人民说看到先生鱼干上市就是要过年了，是新年餐桌上必备的一道菜。