Name: 云朵般柔软包子皮的菜包
Ingredients: 波兰种：; 200g新良馒头自发粉; 240g优诺3.8g乳蛋白牛奶; 烫种：; 100g开水; 100g中筋面粉; 主面团：; 100g中筋面粉; 10g猪油; 以上所有波兰种; 以上所有烫种; 青菜馅：; 适量要比其它配菜多叶子多帮子少的青菜; 少量发好的黑木耳切小丁; 少量发好的花菇干切小丁; 少量发好的金针菜切小小段; 适量芝麻油; 适量糖; 适量盐; 适量糖; 适量味精

云朵般柔软包子皮的菜包

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宝贝0101

门口馒头店的包子皮很好吃，家里试过很多方子都做不出那个云朵般的口感，一直以为要上科技才能做出这么软的包子皮，直到这次自己在家偶然做出了这么柔软的包子皮。试着在包子原来60%牛奶量（用纯净水量55%）的基础上再加入一定量的烫种使得含水量上升会不会更好吃，没想到包子刚出蒸锅的时候口感超好的～
之前做的时候没拍照片，先记录下来，下次做的时候再拍照上传

用料

波兰种：
新良馒头自发粉	200g
优诺3.8g乳蛋白牛奶	240g
烫种：
开水	100g
中筋面粉	100g
主面团：
中筋面粉	100g
猪油	10g
以上所有波兰种
以上所有烫种
青菜馅：
叶子多帮子少的青菜	适量要比其它配菜多
发好的黑木耳切小丁	少量
发好的花菇干切小丁	少量
发好的金针菜切小小段	少量
芝麻油	适量
糖	适量
盐	适量
糖	适量
味精	适量

云朵般柔软包子皮的菜包的做法

先做波兰种：将馒头自发粉和牛奶搅拌均匀后盖上保鲜膜，室温或者保温箱发酵至表面看到很多气泡后放冰箱冷藏过夜
100g普通中筋面粉加入100g开水中搅拌均匀后放至不烫手
将100g普通中筋面粉、10g猪油、上一步骤中降温好的烫种、冰箱中的波兰种全部加入厨师机中搅拌至无干粉后拿出用手掌擦揉至无颗粒干粉。
每隔10分钟摔打折叠12次面团并滚圆备用，一共分成三次
青菜焯烫几秒后捞出过冰水用手稍稍挤水后用刀切小丁，青菜全部切小丁后再用布包好挤一次水备用
锅烧热后倒入适量芝麻油，倒入用刀切好的香菇丁煸香，倒入用刀切好的金针菜丁黑木耳丁适当煸炒后全部倒出冷却
面团分成约50g+左右一个的小剂子并滚远，撒适量手粉备用
将冷却好的香菇金针菜黑木耳丁和青菜丁拌匀并看上去油亮油亮，称重，根据菜馅的重量5%加入安琪青菜包子馅料并另外加入适量糖（根据自家口味可不加，加了更好吃我家江浙口味甜口更好吃😋）拌匀备用
每个小剂子用擀面杖擀成中间厚四边薄的包子皮，每个包子尽可能多的放入青菜馅并包成一个个可爱的包子放入蒸屉发酵
发酵至包子膨胀感觉轻飘飘的（主要看状态，和室温有关，夏天20分钟左右，冬天1个小时左右，仅供参考），之后后开大火上汽后计时8分钟，时间到了直接开盖（我家是竹蒸笼直接开盖皮子不会缩）放塑料袋中冷却后放冰箱（冷藏两天内吃完，冷冻随意）