地锅鸡

鸡剁成块，把脂肪剔除，清洗干净，用厨房纸吸干水分。

辣椒粉一勺，白糖一勺，生抽四勺，老抽一勺，蚝油满满一勺，鸡精一茶勺，味精一茶勺，搅拌均匀。

葱切段，六分之一手掌大的姜切片，四粒大蒜拍扁，两个八角，一捏花椒粒（不能放多会苦），大拇指甲盖一块的白芷，备用。

250g面粉缓缓倒入140ml的凉水，先搅成面絮，再用手揉成面团，搓成长条，分成10段，团成球，放入40度温水，完全没过面团，浸泡20分钟。

锅热倒油，锅有点冒烟下入鸡块，过30秒再开始炒，大火一直炒。最开始油浑浊，炒四五分钟，油变清澈，鸡块有点粘锅，放入三分之二茶勺的十三香，葱姜蒜，八角各种配料一起下锅，大火翻炒出香味。
放入炒鸡酱，出香味后倒入1000g热水，和鸡块齐平，烧开后中小火盖盖炖20分钟。

开锅后挑出料渣，面团顺着手往下拉，再往后推，整理一下，有手印的朝外，一半贴在锅边上，一半浸在汤汁里。

贴完后盖盖，调成中火炖五分钟，放入青红椒，出锅。