潮汕大排档茄子煲
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人做过这道菜
寻找记忆里的味道
做了很多次茄子，总觉得大排档的茄子煲最好吃，不是鱼香茄子的味道，也没有加了干贝虾米的腥味，后来发现，其实简单榨油后炒一炒的茄子就很好吃了，而且就是单纯的很下饭的茄子味。我发现沙茶酱就是点睛之笔！因为里面有鱼露。
用料
潮汕大排档茄子煲的做法
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茄子切细条，加两勺盐抓一下，10分钟后简单挤一下水（我忘记挤水了，所以后面出水有点多）
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锅里倒油，油热后下茄子，炸到茄子变软捞出来，把油另外过滤出来备用
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姜蒜切末，辣椒切一下
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重新倒一点油（可以用之前炸茄子的油），不需要太多，爆香配料就行
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加入茄子翻炒一下
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这是前面提的酱料，咸度可以自己调节一下
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倒入一起翻炒均匀
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后面我怕不够咸又加了一点薄盐生抽，怕咸的可以不加。还可以加一点淀粉水勾芡一下
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翻炒一下就可以出锅了。没有用到砂锅，不过也很好吃。
