广味萝卜糕
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人做过这道菜
momo_ko
我觉得现在很多茶点酒楼做的萝卜糕已经不是传统的粤式味道，大概厨师也不太了解这道点心的精髓是半熟粉浆，也许是用生粉浆工序更简单一些吧！希望给喜欢传统粤式味道的朋友们一些参考，方子给合七八十岁萝卜糕老手太太的建议和个人喜好总结了一下
用料
广味萝卜糕的做法
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尽量用细的那一面刨细点的丝
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洗一下切碎，觉得腊肉难切可以隔水蒸软一下再切
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先把虾米腊肉炒香
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倒入全部萝卜丝包括萝卜水翻炒煮开
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关火，倒入粘粉
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搅匀
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装盘，我在下面放了圆型烘焙纸，不放也可以
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隔水蒸90分钟，我喜欢蒸久一点，蒸75分钟也能熟透，但千万别蒸生了，蒸生了翻蒸就不能蒸好的，因为我的模比较高，所以我选择蒸久一点，就算是用薄盆也建议蒸60分钟以上
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蒸好放凉后有点收缩
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一定要绝对凉透才好脱模和切片，不然很粘
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按喜好煎至微黄或金黄
