蒸卤面（挂面版）

挂面搓上油（带上手套倒点油，像洗筷子一样搓挂面）

冷水放入锅中，大火蒸20-30分钟（看面宽窄），蒸的中途用筷子抖抖面条，让面条散开受热均匀。

猪肉切片，肥瘦分开装，用盐和油研制一下瘦肉。

锅中放入花椒、大葱和一点点油，小火慢炒肥肉让出油，捞出煮油炸和花椒粒，放入大大蒜炒香后放入瘦肉，肉变色后放入豆角和黄豆芽炒香，也可以把猪油渣倒进去。放入调料：蚝油、老抽、盐，鸡精、五香粉，翻炒一下加入菜高2/3水，煮10分钟左右收汁后倒出来汤汁与碗中备用。放入蒸好熟干挂面，翻边时候一点点加入汤汁，翻拌均匀后分入锅中蒸15-20分钟。

面条与菜蒸熟出锅样子，我放的菜比较多，大家可以按照自己口味调整用量。