排骨切小块，容易熟且入味。撒盐和面粉干抓排骨，去除表面污垢。洗净面粉泡15～20分钟，反复冲洗至水清。
蒜末和豆豉（剁碎）加食用油拌匀，微波炉1分钟炸香，中间翻拌一次。
加入剩下的调味料拌匀，倒入步骤二的豆豉蒜末油，撒淀粉抓至粘手上浆（这样比较嫩），腌制15分钟。
碗底铺土豆（切滚刀块），撒薄盐。码上腌制好的排骨，水开上锅蒸40分钟。
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