自制酱油

黄豆‌：选择优质、无霉变的黄豆作为主料。根据制作量的大小，准备适量的黄豆。
‌辅助材料‌：根据需要，准备面粉、麦皮、酱油曲 食盐等辅助材料。
二、蒸豆
‌浸泡‌：将黄豆清洗干净，放入水中浸泡，时间一般为3至6小时，直至黄豆吸水膨胀，但避免浸泡过久导致变酸。
‌蒸煮‌：将浸泡好的黄豆沥干水分，放入压力锅或蒸锅中煮熟，通常需要4至6小时，直至黄豆变软烂。
三、发酵
‌混合‌：将煮熟的黄豆自然冷却后，与面粉、酱油曲与面粉混合物）充分搅拌均匀。
‌制曲‌：将混合好的黄豆放入容器中，密封起来进行发酵。发酵过程中，要保持适当的温度和湿度，通常需要几天到一周的时间，期间可能需要翻动搅拌以确保发酵均匀。当黄豆表面出现白色菌丝，且散发出酱油香味时，表示发酵完成。四、酿制
‌入缸‌：将发酵好的黄豆装入木桶或陶瓷缸中，撒上一层食盐，并泼入适量的清水。
‌密封‌：用盖子或缸盖将容器密封起来，并用牛皮纸或其他材料封口，以防止杂菌污染。
‌酿制‌：在适宜的温度下（一般为室温或稍高一些），让黄豆在盐水中继续发酵和酿制。这个过程可能需要数个月的时间，期间可以定期检查酱油的酿制情况。
五、出油与暴晒
‌出油‌：经过一段时间的酿制后，酱油会逐渐渗出。此时可以将出油眼的木塞木塞拔掉，让酱油流出。
‌过滤‌：使用细网或纱布对流出的酱油进行过滤，以去除杂质。
‌暴晒‌：将过滤好的酱油装入缸中，置于阳光下暴晒一段时间（通常为10至20天），以进一步提升酱油的风味和品质。暴晒过程中要注意防止灰尘和虫害的污染。