把子肉

准备五花肉
最好是笨猪肉的
我喜欢吃厚的 不建议切薄片 厚度大概是食指的厚度
长度大概是一个手掌

调料很简单
生抽 老抽黄酒 蚝油 我基本用的都是海天的
姜片葱段 桂皮干辣椒八角

肉皮先烧一下 把皮的毛烧烧 同时也去一下猪味
我是直接燃气灶明火夹子夹着烧的 小心别烫手
然后清洗擦净后擦干水分
锅里放一点点油就行（一定一点点就够了）
小火煎五花肉

到这种表面金黄 油脂出来的样子
但也别过火了 太干巴肯定不行会不好吃
我建议多放肉皮 太香了 比五花肉还香
如果你的肉片切的薄一定要少煎一会 干巴了就不好吃了

剩下的油煎煮好扒完皮的鹌鹑蛋

下锅立刻盖盖子防崩

煎到你喜欢的程度即可
我后面发现 比这个在重一些 或者是现在这个程度 炖好了之后效果都是一样的

剩下的油煎辣椒

这状态就可以了
不要全部都干巴皮
不然后面不抗炖
我觉得辣的辣椒更好吃一些

剩下的油在煎一下茄子 中火茄子在锅里扒拉2分钟 让茄子身上都沾上油

送到空气炸锅180度
10分钟 中间注意看一下
茄子好了会变得很软 很膨胀 然后凉了就皱巴了
这样可以减少油的用量 靠谱

食材准备好

食材准备好

锅里剩的那点油

放调料翻炒出香味 小火

放肉翻炒两下小火

2倍这些的生抽

这些0.5倍的老抽
别放多了会颜色好深

这些蚝油

翻炒几下 拉高火力
这会转大火 提高一下锅温 好烹入黄酒
黄酒不可以用料酒代替

黄酒烹入
一定要锅温够才行
翻炒两下散一散黄酒味道

炒两下
准好烧好的开水

倒进去 并且加2块拇指大小的黄冰糖
没有就啥也不放 不能替代

大概这个用量 再次烧开2分钟

转高压锅
压40分钟手动排气
撇出上面的油脂

倒回锅里加热沸腾后
先放入茄子辣椒
大约15分钟后
再放入香菜

继续炖

一直大火
直到汤汁粘稠了

关火

老香了

就没有一样是不好吃的
尤其是猪皮

一定要做！汤汁收到浓稠后 到自己喜欢的程度就可以了 不要收太干