炒烤羊肉薄片（隋卞做版本）

炒烤羊肉食材
羊腿肉600g，葱油适量，腌肉汁70g，姜蒜水20g，大葱210g(腌肉时20g，炒肉时190g)，洋葱丝80g，香油6g，香菜170g
腌肉汁配比:酱油90g，花椒5g，胡椒粉1g，桂皮2g，孜然3g，料酒20g姜蒜水配比: 姜15g,蒜16g,水80g步骤
(00:21)羊腿肉顶刀切成1-2mm薄片备用
(00:35)调腌肉汁:起锅烧葱油，润锅后倒出，锅中留底油，倒入酱油、花椒、胡椒粉、
桂皮、孜然、料酒，开锅后关小火熬2分钟左右倒出晾凉
(01:24)腌肉:肉中倒入70g腌肉汁搅拌均匀，和平常炒菜的咸淡一致即可，倒入姜蒜水
20g搅拌均匀，加入大葱、洋葱丝、香油搅拌均匀后腌制3分钟
(02:00)炒肉:起锅烧葱油至冒烟后倒出，锅中留底油，放入一半腌好的肉，把肉扒拉开摊平，出汤后把肉扒拉到锅边，中间的汤熬干(汤太多可舀出)，肉表面出焦色
后放入一半大葱(95g)、香菜(85g)翻炒均匀，出锅(另一半肉、大葱、香菜按照同样方法炒第二锅)