开化米粿/清明粿

锅中水沸腾后，加入新鲜艾草、小苏打焯水，好了捞起放进冷水盆里

艾草稍微挤掉点水分，切段后放进绞肉机内搅碎

艾草泥加入米粉中搅拌均匀

反复揉捏，此步骤可用厨师机搅拌揉捏

揉成一个个小团子上锅蒸15分钟后关火，继续揉捏均匀，也可放进厨师机里揉

准备馅料：酸菜洗净挤干水分，干辣椒、小葱、大蒜头、豆腐干、鲜笋切丁备用，猪肉剁成肉末

起锅烧油，油热后加入肉末炒香，再依次加大蒜末、豆腐干、笋丁炒制

最后加入酸菜炒制，因酸菜是咸的，盐少加一些，加酱油、盐、五香粉、鸡精（也可用松松鲜、味精代替），翻炒均匀，尝一下咸淡，可以后关火，加入小葱末，翻拌均匀

喜欢吃辣的，可以加辣椒粉，辣椒碎进去

馅料准备完成，放一旁备用

现在开始包米粿，取一个鸡蛋大小的面团，揉成个圆球，用手掌压扁，借助擀面杖擀成薄薄的面皮，尽量圆一些，包入菜馅，用大拇指掐出花边，具体手法可见上面的视频。

上锅隔水蒸10-15分钟，所有材料都是熟的，具体时间可以根据米粿的大小决定

可以开吃了

这是没有加艾草的米粿

如果面团做多了，可以撮成清明粒，上锅蒸10分钟后晾干，放冰箱（如果3天内吃完可以放冷藏，近期不想吃的放冷冻），想吃的时候跟年糕一样炒着吃就行。后面有机会我再补充清明粒的做法。