墨鱼红烧肉

Name: 墨鱼红烧肉
Ingredients: 500g五花肉; 1000g墨鱼; 黄酒; 生抽; 老抽; 冰糖; 色拉油; 醋

8.0 综合评分

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烧点小菜

这菜的洋气名字叫墨鱼大焅，但那ms是要用整只大墨鱼下去烧好后再切圈装盘，家常菜就随便切吧切吧烧了得了。

用料

五花肉	500g
墨鱼	1000g
黄酒
生抽
老抽
冰糖
色拉油
醋

墨鱼红烧肉的做法

五花肉洗净，切麻将块，加一瓷汤勺黄酒（一定要是黄酒，料酒烧出来不够香），冷水浸泡一刻钟
新鲜墨鱼可让市场的摊贩先帮忙去掉内脏和眼睛，撕去外面的膜，但回家后自己还是要再仔细处理下，很多腹内的筋膜摊贩是不会管的，还有两翼处有像塑料带一样的东西，也要撕掉，洗净后切块
炒锅倒一点油，猪油色拉油均可，油热后关中小火，将沥干的五花肉下锅炒至变色，有肉的焦香味出来即可
加一勺黄酒（我喜欢酒香，所以一般就拧开瓶盖倒一两圈），一勺醋，然后加水，没过所有肉，加盖，转大火
大火滚开后，转中火，滚半小时
放入墨鱼，再开后，转小火焖40分钟到1小时，焖到肉用筷子轻戳可通时即可
放两勺生抽，中火再煮10来分钟，揭盖，撒一把冰糖，放一两勺老抽着色，开大火，收汁

小贴士

1 五花肉不可太少，一斤起码，少了烧不出那个味道来，最好在斤半左右；
2 虽然红烧肉也非常香，但据我观察，墨鱼更受欢迎，所以分量不妨多点，我一般会放到肉的两倍。
3 墨鱼烧了会缩，所以块要切大点，肉头厚点吃口更好~墨鱼仔烧也不错，可是我太讨厌一只只撕墨鱼仔的皮了。
4 最后一步收汁转大火时若还觉得略淡，不用着急加酱油，因为会越来越咸的，可在最后汁水潋亮时再尝，如还淡再酌情添加。