香辣汆牛肉

牛肉切薄片，看刀工，然后用适量盐，胡椒粉，生抽抓匀腌制一下，用油封住放一边

准备配料。小米辣，姜，大头蒜，蒜叶都切碎，芹菜/香菜/莴笋切段。

起锅，少油炙锅。热锅冷油，下姜蒜辣炒香，再放入辣椒面，粗细各一半辣味和颜色更丰富。

加入一大碗开水，要开水！！！水里加点盐和生抽，还可以加点黄灯笼辣椒酱，更辣带酸，口感丰富，我还喜欢加点白醋，酸辣口感。

煮开后，把腌制好的牛肉放进去，不要动，默数20秒，关火，倒入芹菜和大蒜叶，翻炒均匀，用锅里的余温把牛肉烫熟同时保存嫩度。
起锅装盘开吃。
有条件的用砂锅，冬天提前把砂锅烧热一下更保温。