酥脆炸大糕油炸阜宁大糕
0
人做过这道菜
小食录
用料
| 油 | 适量 |
| 阜宁大糕 | 适量 |
| 虾片 | 适量 |
酥脆炸大糕油炸阜宁大糕的做法
-
控油稳
先炸虾片 看虾片一丢就炸开
就可以转小火🔥或关火 放大糕进行油炸
一次不要太多，顶多三组的量（不然会黏在一起）
-
不要动铲子，慢慢浸炸
等大糕像豆腐盒子一样鼓泡
再慢慢用铲子翻面
戳破了也没事儿 反正冷了都会变脆生
-
炸制两面微黄带点焦糖色
就可以用筷子夹起放置冷却
因为油多，建议用吸油纸垫着
另外大糕出锅时依旧软韧，不易夹起，轻夹轻放
（这个颜色还是有点过火候了）
-
出锅成品，君幸食！
（这个颜色刚刚好！）
小贴士
1、火候很关键！如果没有经验，也没有其他诸如虾片辅助油炸测试的，建议很把油烧热，然后关火，放大糕进行浸炸，随时观察大糕的颜色，不要等到完全变焦糖色再捞起，会苦会糊！（原因是糖油制品容易糊锅）
2、要有耐心！炸大糕急不得，不能开中火🔥以上的火，小火慢慢炸，不要急着翻面，微黄后翻面即可。
2、要有耐心！炸大糕急不得，不能开中火🔥以上的火，小火慢慢炸，不要急着翻面，微黄后翻面即可。
