猪皮冻

猪皮洗净，放入锅中，大火煮开，我这里不用处理猪毛。

捞出，不用全部捞出，

剔除猪皮里面的表面的肥油，外皮的油和毛，剃不掉也不用纠结，因为我们不吃猪皮，所以没有腥味，也是好吃的关键。

这是处理干净的

继续从锅里捞出，处理猪皮，保持一直在热水里，猪皮不硬，方便去油

放入绞肉机搅碎

我家的是过去老式的手动绞肉机，搅出来的是颗粒的

大小正好

全部搅完

放入锅中，加水，煮开

快开的时候，表面开始有浮沫，就撇去浮沫和油脂，放入锅中煮的这步忘拍了

加入调料，煮到沾点，有点黏手，或用勺子盛出来一点，放凉，凝固，有弹性，就好了，加盐，出锅，用纱布将猪皮过滤出，凉了，要一晚，就可以吃了

开吃，料汁，按自己的喜好！