万能餐包(法国老面+水合法)手揉版
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人做过这道菜
她叫艾斯特
利用法国老面法，面包烤后放 3 天都不硬的。
无厨师机，又想节省手揉时间，可以放冰箱冷藏一夜水合面团。混合好面团可以做各种各样的餐包，如加豆沙馅，加菠萝皮，加香葱酱，还可以加肉松沙拉酱，加香芋蛋黄馅等等，就是面包店里面卖的香喷喷的面包啦
无厨师机，又想节省手揉时间，可以放冰箱冷藏一夜水合面团。混合好面团可以做各种各样的餐包，如加豆沙馅，加菠萝皮，加香葱酱，还可以加肉松沙拉酱，加香芋蛋黄馅等等，就是面包店里面卖的香喷喷的面包啦
用料
万能餐包(法国老面+水合法)手揉版的做法
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牛奶 130mL+40g 糖+鸡蛋混合后
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+新良高筋面粉 260g
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成团后常温松弛 2 小时 ，以上或者冷藏一夜，进行水合
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法国老面制作方法：高筋粉+水+酵母+盐混合成团后发酵 2 倍大，放冰箱冷藏 一夜。
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第二天法国老面打开是网状就成功了
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水合面团可以拉伸，可看出成粗膜
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把面团摊开，用一点水化开 3g 酵母，加入酵母泥，
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酵母混合后再加入黄油、盐
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摔打后折叠 总 2 分钟，盖好防表皮变干燥，休息 20 分钟，重复 3 次。
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常温发酵 40 分钟，广东天气 15-20°
用手指戳进去不回弹就可以拿出来排气切割分团
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餐包做好后，180° 预热烤箱 3 分钟
我用 28*28 烤盘，170° 烤 20 分钟，即可出炉啦
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手揉成功后面包还能拉丝
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放 3 天都还是软的，快快行动吧
