无糖恰巴塔

提前一晚制作波兰种，室温发酵半小时后冷藏发酵12-18小时。
打面，先放170-180克左右的水与面粉混合，再慢慢加入剩余的水（后水），不粘壁后分次加入橄榄油，直至打到拉起打蛋勾面团像瀑布一样垂下来，取出放入抹了油的方盘中，抱叠两次室温发酵半小时，再抱叠两次室温发酵半小时，再抱叠两次室温发酵一小时，案板上撒多多的粉，倒出面团，整理一下成长方形，分割成4份，放到发酵布上，中间揪起发酵布隔开，30度发酵40分钟。用板子移到烤盘上。
平炉200度20分钟，入炉喷5秒蒸汽。