宁波老底子味道｜大头菜烤年糕，软糯香甜一口入魂！
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烟火小拾光
在宁波老巷子里，大头菜烤年糕是阿婆灶台边的“魔法”——硬邦邦的芜菁经小火慢煨，化作一锅琥珀色的温柔，年糕吸饱汤汁，软糯中带着韧劲。年糕当点心趁热吃，剩的菜隔夜配泡饭，甜味渗到心里头！
用料
宁波老底子味道｜大头菜烤年糕，软糯香甜一口入魂！的做法
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**❶ 预处理大头菜**
- 大头菜用丝瓜络刷净表皮（⚠️泥土多别偷懒！），对半切开再改刀成麻将块，老叶留用。
- **高压锅版**：菜块+冷水（没过食材），上汽后压 **1分钟** 立刻关火！⚠️超时会烂！
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**❷ 炖出琥珀色！**
- 起锅烧热加食用油，煸香大头菜至边缘微焦，倒入 **生抽+老抽** 炒出酱香。
- 加开水与菜齐平，铺上老叶增香，盖盖 **小火焖15分钟** 。（⚠️留缝防溢锅！）
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**❸ 年糕入锅黄金时机**
- 待汤汁收至一半，下年糕块埋进汤汁，沿锅边淋一勺油防粘。
- 继续焖 **5分钟** ，开盖大火收汁至浓稠挂勺，⚠️留些汤汁拌饭绝杀！
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小贴士
✅ **甜味来源**：大头菜自带回甘！老抽选焦糖色浓的（推荐某天牌），比加糖更健康。
✅ **防粘秘诀**：年糕入锅前用冷水冲掉表面淀粉，或煎至定型再炖。
✅ **高阶吃法**：加五花肉片一起炖，油脂香让味道飙升！隔夜冷藏后切薄片，就是宁波版“酱菜刺身”。
✅ **防粘秘诀**：年糕入锅前用冷水冲掉表面淀粉，或煎至定型再炖。
✅ **高阶吃法**：加五花肉片一起炖，油脂香让味道飙升！隔夜冷藏后切薄片，就是宁波版“酱菜刺身”。
