一次成功超甜米酒/醪糟/酒酿

米饭提前浸泡一晚上，用手指可以碾碎的程度

蒸锅，笼布（屉布）一定要洗净，开水烫一下，把浸泡过的米摊上去，水开上汽以后蒸150到30分钟左右，米少的话，少蒸一会，蒸熟的糯米不稀烂，不黏糊

蒸米的过程，可以把酒曲切成两半，然后给它赶成面面备用，把2克面粉混到一起

米饭蒸好以后，给它放入提前烫过无油干净的容器里， 然后冷却到30度左右，中间翻一下，避免下面的米还热，一定不能在米热的时候操作，不然菌类会失去活性

凉了以后，加入凉白开水大概400克，把米饭打散，拌成没有饭团，颗粒分明，整体湿润，没有积水，然后抓起米饭会黏黏的拉丝，一定不要过度揉搓米饭，然后撒入碾碎酒曲（酒曲不要用完，留四分之一，下一步用）拌一拌

然后给米饭压实，米饭离容器口要留有3分之一的空间，米饭压实时候，中间掏一个擀面杖一样的小洞，这一步忘了拍图了。如果酒窝会塌，说明米饭太软了，就不要做了。接着把上一部剩的一点酒曲撒在米饭表面，接着撒上大概50克左右的凉白开，不要撒多了，此时洞洞里面没有积水

盖上保鲜膜，我又给外面套个袋子，我在北方有暖气，放在暖气旁边，又盖了一个褥子，发酵温度大概就是25°到28左右，发酵48小时时候，可以打开看一下，酒窝里面是不是有水

我的大概发酵了35小时候左右，打开看中间就有水了，可能温度高，我尝了一点，齁甜的，接着我又沿着容器边缘倒入了200克凉白开左右，（其实也可以省掉这一步直接开吃了），然后放入冰箱，第二天早上就可以吃了，放冰箱是为了阻止他继续发酵，如果想酒味浓的，可以延长发酵时间（冬天可以不放冰箱，室温就可以，夏天倒水二次发酵放入冰箱）

早上酒酿加水在锅里煮的米酒汤圆，好甜呀，一点糖都不需要加，甜的秘诀就是加的面粉，不想太甜，可以不用面粉。
分享一个酒酿吃法，酸奶拌酒酿绝绝子好吃😋