锅包肉

里脊肉切片（0.8～1里面左右厚度），加入盐、白胡椒粉、味精、料酒，抓拌均匀。

土豆淀粉加水搅匀后静置。8勺白糖、2勺白醋，半勺香醋调成碗汁。大葱、胡萝卜切丝，香菜切段备用（为了好看，可以不加）。

土豆淀粉静置后倒掉上层清水，取底部非牛顿流体状淀粉液加入肉片中。

锅中加入宽油，油温上升后一片片加入肉片，炸至表皮微黄后夹出，油温升高后复炸至金黄色。

起锅烧油，倒入碗汁大火搅拌收汁至粘稠，倒入肉片和葱丝、胡萝卜丝、香菜段，翻拌均匀后出锅。