肉粽的做法

1、猪肉切成块状，用酱油、蚝油、米酒、味精、盐、糖、姜、葱、八角、桂皮浸泡一夜 （将新鲜的猪肉放入调味料后，拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉，米酒可多放一点，可以放置冰箱冷藏一夜）

粽子叶先用温水泡 ，泡不软的话，可以放入开水煮一下，软了之后 洗净备用

米淘洗，尽量不要让米吃水，把米里面的水控干，我用过滤网过滤了两遍，米放在盆里面，略微停一会，让米吃掉多余的水。
洗好的糯米用浸过肉的酱汁加盐、糖、米酒、酱油、蚝油拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止。

粽子捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

烹煮：在煮粽过程中要保持水过粽面，一开始旺火煮，然后改用中小火，大约三小时，煮好以后静置一夜后取出。太多的话，就装袋冷冻保存。