奶油盒子蛋糕
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家用烤盘，大小约20x30一次的量
注意:
淡奶油加5%～7%的糖打发，5%是下限了，太少影响奶油打发
淡奶油牌子蓝风车好，安佳性价比高但不稳定（蛋糕店一般安佳+铁塔1:1)，马斯卡打发后冷藏2小时吃，动物奶油16°以上会化，可加冰打发
注意:
淡奶油加5%～7%的糖打发，5%是下限了，太少影响奶油打发
淡奶油牌子蓝风车好，安佳性价比高但不稳定（蛋糕店一般安佳+铁塔1:1)，马斯卡打发后冷藏2小时吃，动物奶油16°以上会化，可加冰打发
用料
| 【蛋黄糊～香气来源】 | |
| 玉米油or大豆油 | 55克 |
| 牛奶 | 72毫升 |
| 👌🏻以上搅拌至乳化 | |
| 低筋面粉 | 87克 |
| 👌🏻过筛后同一方向搅拌至没有颗粒 | |
| 鸡蛋黄 | 6个 |
| 👌🏻一个方向搅拌 | |
| 【蛋白糊～气孔，蓬松】 | |
| 白砂糖 | 72克 |
| 柠檬汁 | 3.5克 |
| 鸡蛋白（最好冻到有一层冰渣，可以打得硬一些） | 6只（215克） |
| 👌🏻无油无水无蛋黄中高速打发出尖尖，打越久越硬 | |
| 【一半蛋白糊加入蛋黄糊，拌匀后倒回剩余蛋白糊容器中全拌（手法1），之后倒入平底烤盘，烤箱预热后上火180下火170烤30分钟】 | |
| 【奶油低速打发】 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 白砂糖 | 5克-7克 |
| 蛋糕胚烤完晾凉后，切两片和巧克力夹心，奶油，芒果粒组装起来即可 |
奶油盒子蛋糕的做法
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蛋糊搅拌手法
