云南菜—火烧云（油焖鸡）
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Dusa2333
一道与店里面相似度95%以上的火烧云
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用料
云南菜—火烧云（油焖鸡）的做法
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处理食材
土豆切成大块，用淘米水泡着（重点来了，一定用淘米水泡着，糯而不散）
鸡腿砍成大小合适的块 -
将香茅，草果，小米辣打碎
将大蒜，生姜打碎 -
锅里烧油，放入大蒜，姜的小颗粒，炒香，放入香茅，小米辣，草果的小颗粒
多放耗油，用来调咸味
比例参考一下
500g的鸡腿放30g耗油
1000g的鸡腿放65g耗油
炒香了，可以盛起来 -
锅里放油，多放油，放入鸡肉，放入一半的调料，炒至8成熟，盛起来，用碗腌30分钟（敲重点，这是后腌）
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把淘米水和土豆煮20分钟，用筷子一戳就破了，说明可以了
盛起来，用冷水激（重点，用冷水激） -
起锅烧油，放入土豆，剩下的一半调料，炒匀
接着放鸡肉，炒匀，放西红柿，闷10分钟 -
起锅，放葱花
小贴士
1.淘米水泡土豆，糯而不散
2.用冷水激
3.鸡腿肉后腌
2.用冷水激
3.鸡腿肉后腌
