传统苏式青团

苏式青团的精髓或者点睛之笔就是水晶猪油，所以需要提前买来上好板油，切成拇指甲大小的猪油丁，洗净后用酒浸泡一夜到 24 小时左右去腥。然后取出弄干后用绵白糖腌制约一周到十天左右。这一步需要提前准备和完成。

取配方中的糯米粉，粳米粉，糖，油，盐，浆麦草粉等放入合适容器里面混合加适量水。这个配方里面之所以写水 150 克左右就是各种粉的湿度，空气中的湿度等都各有不同，所以需要适当调整。水可以慢慢加入，用手揉团，一直到可以捏成团又不太软趴趴为好。
接下一步就是我要感谢专家的，（之前我一直是直接用 80° 左右的水揉粉团，这样温度不易掌握，而且揉团时很容易烫手）。现在的做法是用上面的粉团取 20% 左右，分成两到三个小面团放到冷水锅中煮到水开即可（水要淹没粉团）。然后用漏勺取出这些粉团揉匀到原来剩下的 80% 粉团里面

在煮粉团或者任何间隙时间，把糖猪油丁放入豆沙馅内揉成团，共计 12 个

然后把步骤 2 糅合好的粉团分为 12 等分，每份各取馅料然后包成大汤团样子。放在蒸架上。事先在蒸架上用硅油纸铺好，并刷一点点食用油，这也是我在配方里面写了食用油 75 克+的原因，其中 75 克放入皮子，这个+就有些其他用处。

全部做好后，在团子上再刷一些食用油，然后下锅蒸约 20 分钟左右即可。