干果软欧包

①高筋面粉250克+水114g+全蛋液46g，放冰箱水合3个小时。（可以水合1个小时即可）
②取出面团，加入烫种（40克高粉＋60克滚水）揉+折叠摔打，把烫种揉均匀，揉一会面团有点粘手，放入冰箱冷冻10分钟。
③取出，加入盐3.5g+3g水（盐可以减少到3g，提前融化盐）然后和黄油15g一起放入面团，揉出薄膜，太粘手了，又放入冰箱冷冻10分钟。
④取出，干酵母2.5g+3g水提前融化，加入面团继续揉面，揉一会又粘手了。（面团粘手，折叠面团时防粘小技巧：手上少量涂一些食用油）查看出膜情况，没出手套膜就继续冷冻10分钟控温再继续揉面。直到出手套膜，用手这时候裹入自己喜欢的干果。上下对折，左右对折。

⑤密封一发28℃发酵1小时，时间到直接在上面撒些干粉取，开始整形，不用擀面杖擀面用手最后整理成长方形，上下对折，再上下对折。然后分成6等份，松弛15分钟，用手整理，然后卷起来，进行二次发酵。