麻酱饼

面粉、水、酵母、糖和盐倒入发面盆，混合，基本揉匀。

醒发半小时（做这个饼不需要发到两倍大，面团拉开来稍有小气泡即可）

醒面的同时把酱调开: 
二八酱里倒点麻油，稍微加点水，加一小勺老抽，我还加了点生抽，稍后就不放盐了，调至顺滑。

面团一分为四，取出一份。擀开，涂上麻酱，卷起，切段。

切好的面段，两边先收下口，然后稍微拉长些，两只手反方向扭来增加饼的层次；顺势面段一头在下，另一头从上到下压下来，按扁，一个面团生坯就做好了。

面团一面沾点水，粘上芝麻，尽量多粘上些，粘牢。这样一个麻酱饼的生坯就做好了。
制作好的生坯放到方盘里，再次醒发20~30分钟。直到生坯拿在手上觉得轻飘飘的就可以烙饼啦。

平底锅里少刷点油，放入醒发好的生坯，开中火，盖盖儿烙。这个饼的两面各烙过两次后，按压饼皮边缘，饼能迅速弹起，就熟了。