剁椒蒸鱼头详细技术总结｜经典湘菜
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人做过这道菜
做菜三当家
🤔在湖南不允许没有人吃过这道剁椒蒸鱼头！也不允许每个湖南的男人不会做！
😉这么多的辣椒酱可能让你的老婆无话可说，但会让你的肚子不停的颤抖哦😚
😉这么多的辣椒酱可能让你的老婆无话可说，但会让你的肚子不停的颤抖哦😚
用料
剁椒蒸鱼头详细技术总结｜经典湘菜的做法
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😍😍成品展示！
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💁🏻♂️准备食材：1个白鲢鱼头（雄鱼头），1小碗自制剁椒酱，1个大红椒，6个黄贡椒，生姜、大蒜、豆豉、小葱若干（自己看着放）。
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💁🏻♂️腌制鱼头：加入1勺盐、1个葱结、6片姜（自己看着放）、1勺料酒（或花雕酒或高度白酒），用葱结和生姜片给鱼头反复搓洗去腥，腌制10分钟。
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大红椒和黄贡椒剁碎，生姜和大蒜都剁成末，小葱切成细线圈，豆豉可适当切碎。
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💁🏻♂️上锅汗蒸：在盘中放入一双筷子摆成十字架，加入5片生姜（自己看着放），摆上鱼头（可以往鱼头上稍微划几刀方便入味）上锅中火蒸制约5分钟后，倒出多余的腥水。
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💁🏻♂️炒制剁椒：锅热倒入一大勺菜籽油，中火下入姜蒜末和豆豉炒香，倒入剁辣椒、大红椒碎、黄贡椒碎后，转小火炒干水分，可以加入适量鸡精、生抽、耗油进行调味，关火备用。
🙅🏻♂️我这一道剁椒蒸鱼头是经过改良的家庭版本，没有添加这些调味品，可根据个人口味适当添加。
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往经过汗蒸的鱼头淋上1勺蒸鱼豉油（或1勺生抽和少许蚝油），再均匀地撒上白胡椒粉。
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接着把炒好的剁椒均匀地铺在鱼头上😚
注意！！！最后一定要加入一勺猪油，这样蒸出来会更香😉
上锅蒸15分钟即可👌🏻
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出锅后撒上少许葱花，淋上1勺7成热的热油即可😍一道超级美味可口还好看的剁椒蒸鱼头就做好了！
你学会了吗？😉赶紧收藏学着做起来吧！
小贴士
1、做这道菜一定要选用新鲜的鱼头！！！我这里用的是冰冻过的鱼头，不是现杀的😅所以一定有去腥腌制这一步！
2、上锅蒸制之前，可以往鱼头有肉的地方，稍微划几刀方便入味。
3、我这一道剁椒蒸鱼头是经过改良的家庭版本，没有添加很多的调味品，大家可根据个人口味适当添加。
4、注意！！！最后上锅蒸之前一定要加入一勺猪油，这样蒸出来会更香哦😉
5、剁椒量的多少根据鱼头的大小来定。
6、底层架筷子蒸的目的是，让锅内的蒸汽更好地流通，使鱼受热均匀。
2、上锅蒸制之前，可以往鱼头有肉的地方，稍微划几刀方便入味。
3、我这一道剁椒蒸鱼头是经过改良的家庭版本，没有添加很多的调味品，大家可根据个人口味适当添加。
4、注意！！！最后上锅蒸之前一定要加入一勺猪油，这样蒸出来会更香哦😉
5、剁椒量的多少根据鱼头的大小来定。
6、底层架筷子蒸的目的是，让锅内的蒸汽更好地流通，使鱼受热均匀。
