烧黄鱼
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杨家饭
用料
| 黄花鱼 | 1条 |
| 葱、姜、蒜瓣，花椒、大料，五花肉（或者猪油），洋葱、干辣椒 | 几片 |
| 料酒、生抽、醋 | 适量 |
| 盐、糖、耗油、老抽、胡椒粉、鸡精 | 少许 |
烧黄鱼的做法
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处理黄花鱼。去鳞，去内脏（肛门处切开，两根筷子从鱼嘴穿鳃到底，然后麻花拧，带出内脏）
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开水+盐，把鱼焯烫十几秒，盛出沥干。
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倒油，放五花肉（或猪油），葱姜蒜、花椒、大料（辣椒、洋葱可选），小火至蒜颜色金黄，烹酱油（大勺），锅边料酒，耗油、陈醋少许。
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黄鱼下锅，加开水（与鱼持平），加盐、糖、胡椒粉少许，开锅等会儿酒和醋挥发，可加老抽调色，再扣盖小火十到二十分钟。
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收汁（水淀粉勾芡），可放点味精、葱花，出锅装盘。
