复刻超火的香港嘉多娜芝士吐司｜巨好吃｜芝士脑袋最爱

切开长这样，好吃迷糊了

先做汤种：
面粉和水加入小奶锅里，搅拌均匀无颗粒后，中小火加热并不断搅拌到淀粉糊化变浓稠，立刻关火。

糊化好温度60度左右，保鲜膜贴面密封，降温后再用。

除去盐和黄油，其他食材加入乔立7600厨师机桶，包括汤种。

⚠️⚠️ 室温10-15度的地区，打面用38度温牛奶、38度的汤种、室温的鸡蛋液，防止出缸温度过低，发酵慢。

⚠️⚠️室温高于22度的地区，打面要控温，用冷藏过的汤种、牛奶和鸡蛋。尤其广东，海南等地，北方室内有地暖24度以上的，都要控温。

机器定时8分钟
2档10秒
3档10秒
4档10秒
5档30秒
转6档7分钟，打到可拉出粗膜状态

如图，室温低用温热液体打面的，前5分钟比较粘缸，没关系，别害怕，慢慢就会抱团。暂停用刮刀把桶壁刮干净，最后2分钟基本就不粘缸了。

加入黄油和盐，手动把它们包裹进面团，顺便翻个面，更好吸收。

定时3分或4分钟。
4档打1分钟，
转5档打1分钟，此时黄油完全吸收。
转6档1-2分钟，打出手套膜。
全程12-13分钟。

出缸收圆，面温控制在24-26度最佳

⚠️⚠️老生常谈，一定要测温，做到心中有数。面温不能高于26度，温度高了组织就不细腻不好看。面温低于20度会发酵慢，需要延长发酵时间

放入高比克F110S发酵箱，温度28度，湿度75%，进行第一次发酵

面团发酵至体积2倍大。对比步骤9

移到操作台上，不破坏光滑面。
切割成4等份，275克/份，筛一层干粉防粘

轻拍排气后，全部收圆

放入发酵箱，26度松弛20-30分

松弛等于半发酵，体积也会变大，约1.5倍大

松弛后面团表面撒干粉，台面不能撒，会打滑擀不开。
刮板辅助，两侧向内收一下呈椭圆形，方便擀长，擀开后也不会太宽。

擀开长35cm，宽13cm
（吐司盒长16cm，面团宽度要小于吐司盒长度）

翻面，均匀铺一层耐烤乳酪丁，每个铺62.5克，用力按压贴合，防止卷起后空洞太多。

⚠️一定会空洞，正常的，乳酪丁越多空洞越多，所以我们尽量给它贴紧。

⚠️想要致死的芝士量，在芝士里找面包的效果，请自行翻倍，铺125克。

底部打薄，从上至下卷起，尽量往中间聚拢着卷，每卷一圈，都按压贴紧，防止空洞太多。

收口捏合，压在下面，完成。

再次强调！做多个面团时，每个步骤要一起做，同时擀开、同时翻面放馅、同时卷起，面团发酵速度才会均匀，吐司才会高矮一致。

很多时候我拍的图好像只有一个，实际都是多个一起做的，怕画面乱，没拍出来。

全部做好

放入250克模具，型号三能2085。
表面压平，防止空洞太多。

放入发酵箱，温度32-35度，湿度85%，进行二次发酵。

发酵到吐司盒8-9分满

用锋利的刀片在吐司表面斜着割3刀，割透，露出第一层馅料，防止烘烤后空洞严重。

表面喷水，均匀撒芝士碎，我用的车达芝士碎，大家用马苏里拉芝士碎，效果一样

放入预热好的烤箱卡士750S，垫三能1314烤盘，放蓄热板上，三能250克银色吐司盒2085型号。

上火140-150度，下火195，烤30分钟。
我上火用的150，最后7分盖了锡纸。
低糖吐司盒用下火180。

其它家用烤箱也可以参考这个温度，微调，按平时烤带馅吐司的温度和时间来。

高比克E9/C60M/海氏SP50/新艾瑞斯AC60等平炉，上火140-150，下火220-230度，烤25-30分。银色/金波吐司盒上色慢，如果是低糖吐司盒用下火210，或者时间缩短5分钟。按平时习惯。

高比克T60/80S/海氏S90/新艾瑞斯AS60/E8风炉，140-150度，烤25-28分

绝了，打开烤箱门，很满意的颜色，超有食欲

出炉立刻开盖，震热气，脱模，一气呵成。
放到晾网上冷却。

近期最爱，超级好吃的咸口吐司，添加耐烤奶酪，每一口都能咬到丝滑的奶酪丁，吃起来奶香浓郁，奶酪微微咸不明显，面包体添加汤种，巨软，软到直不起腰的吐司。

虽然没有吃过香港店里的，但是认真做了功课，很多买家发的图说芝士量巨多，非常好吃。也有不少买家说芝士量太多，口感腻、芝士太咸。
综合考虑，我的配方给了适量奶酪，不会太咸。芝士脑袋建议翻倍加奶酪，在芝士里找面包，快乐翻倍。

٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

配方含水量略大。而且奶酪越多，缩腰越严重，没关系，正常的

(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

完全冷却后切片，每个吐司厚切了4片。

⚠️⚠️保存方法：
装袋密封起来，放入冰箱-18°C冷冻保存。
❌不能冷藏，冷藏吐司老化快，容易变硬。
吃之前室温解冻后直接吃，非常柔软。
也可以加热吃，不解冻放入微波炉，中火叮20秒，不够再加10秒！更软更好吃！

好吃又好做，快来跟做吧，记得来交作业，帮我点个“好极了”
感谢大家，祝大家暴富，发财，多吃不长胖！
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