猪肝 | 一块 |
新鲜的猪肝125克,切薄片加少量盐和料酒多捏一捏,之后再用清水反复捞细4-5遍,洗干净后沥干水
猪肝清洗多次后才能无异味!
洗好的猪肝加入一个蛋清,1克盐和少量黑胡椒碎,30克红薯粉抓均匀备用
抓至猪肝包裹上粉浆状态
锅内加水烧开,放入菠菜烫几秒捞出备用
锅内放入少量猪油,小火烧热放点姜片和蒜瓣煎香,倒入800毫升清水煮沸腾
沸腾后一片一片将猪肝放入锅内
所有猪肝都下入锅,煮沸腾后再继续煮2-3分钟,此刻才轻轻推动猪肝。
(之前都不要动它,防止汤汁不清爽)
猪肝全部煮熟后关火
加少量盐.生抽和虾粉(味精也可以)调味
放入菠菜和葱花出锅
汤汁不浑浊,猪肝片片嫩滑
非常好吃!