馒头

烤箱发酵：30度50-60分钟

实践版本：
中筋面粉 500克
水260+5克酵母  混合均匀后  加到面粉里
再加入40克白砂糖  搅拌成絮状  再加入10-15克猪油
揉面10分钟  揉成团
一次发酵 60-90分钟 看状态
面团戳开 全是蜂窝状气泡  说明发酵好

整形：
准备 托盘 蒸笼纸  保鲜膜  擀面杖  干面粉  切刀器  
先揉面条 排气  揉5分钟【像搓衣服一样】
【切开没有空  说明面团排气是有效的】
擀成面片  卷起来  再做刀切馒头

整形好放到蒸笼纸上  盖上保鲜膜 二次发酵20-30 天冷40分钟

摸着轻飘飘  按压有个印  会回弹，就是 二次发酵成功

蒸锅上汽后  蒸20分钟 闷3分钟

就可以了


馒头：
芝芝，烤箱发酵 ，放一盆热水60-70度，保持住湿度，（烤箱玻璃上有一层雾气就是有湿度的 ）35度发酵一小时左右 主要看状态1.5倍大，按下去有个坑的状态，中火蒸12分钟闷三分钟，
厨师机2档先混合到可以干粉的状态，再2档十分钟

蒸箱100度  20分钟

夏妈：500克中筋面粉 ，250ml水，10克白糖，3-5克酵母，猪油15克


【哼哼妈妈配方 也可以：面粉300，酵母，3，白糖15，牛奶160，（烤箱发酵15分钟） 主要看状态，】


蛋糕妈妈【500克面粉，5克酵母粉+260克水，化开后 倒入面粉里，40克白糖，搅成絮状，加入10克左右猪油，揉成团，醒发一小时，体积变大，蜂窝状，揉面排气，搓衣服一样，长条，切成小剂子，二次醒发，10分钟， 看状态，体积变大 轻飘飘的，按压会回弹 ，开火蒸15分钟，到了时间闷三分钟，防止馒头回缩】

放温暖的地方发酵2到两倍大，（看状态，有丰富的蜂窝状）

排气  ，多擀开，擀成大片，卷起来，切成方馒头剂子，
然后放入蒸屉，二次发酵20-30分钟
天气冷30-40分钟，

让他这个时间里面再次产生气体

看到它的体积变大。，轻轻按压又能够迅速反弹。就可以了

不用管冷水还是热水，上锅蒸20分钟，关火 ，闷2-3分钟