香到吮手指的川渝风味糖醋排骨

备菜：
1、排骨冲洗泡水；（我今天泡了三个小时，中途换两次水，烧起来完全没有浮沫；如果时间紧迫可以洒面粉然后加少许水抓洗三次，泡好/抓洗过的肉是粉红色）
2、姜切片备用。

煸排骨：
烧油锅，下洗好沥干的排骨（一定要注意油温，可以带塑胶手套避免油溅起来烫伤）煸香排骨，同时放花椒和姜片。待排骨煎至焦香表面泛黄。

烧排骨：
待排骨煎至焦香表面泛黄，加入适量花雕酒，半铲老抽，翻拌均匀上色。然后加入开水淹过排骨，放入两大勺/一整大颗黄冰糖。沸腾时打掉浮沫（若有），这时候放一铲陈醋，加盖，小火炖煮40小时。

收汁：
40分钟后开盖，大火开始收汁，汤汁变得粘稠时补一铲陈醋，快速翻拌，开始有焦糖色，就可以出锅了。

摆盘：
洒熟芝麻点缀，香上增香。