韭菜鸡蛋馅水饺○私房配方

【饺子皮】
可以直接用中筋面粉500 克，也可以换成高筋面粉+淀粉，有什么用什么，加盐2 克增加筋度，倒入水（夏季 220 - 240 克，冬季 250 克，根据当地面粉干湿度和温度调整）

手揉面，用掌根前后揉面 3 - 4 分钟，揉成光滑面团后用保鲜膜套住醒发 45 分钟 - 1 小时，醒发中每 10 分钟揉一次，三揉三醒。

搓长条时不撒干面粉，下剂子和擀皮子时撒面粉

【韭菜鸡蛋馅】洗净韭菜，控干水分后切末，加入料油、香油拌匀。

鸡蛋打入碗中，加8克盐搅拌均匀，炒熟并捣碎晾凉。

将晾凉的鸡蛋碎倒入韭菜中，加入8克松鲜鲜调味料和3克白糖，用手从底部轻轻翻拌均匀，或端盆晃动均匀 。

包制手法推荐元宝型、月牙形、家常大肚水饺等包法
馅料建议：每个水饺建议放 12 - 15 克馅料

⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。

🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！