葱花鸡蛋饼

称面粉200克，加入2克盐，加360克水搅拌呈稀酸奶状。

小碗中打入两颗鸡蛋，加入2克盐、几滴花雕酒、少许葱花和清水搅拌均匀，葱花可根据个人口味增减，少许清水可使蛋液更加均匀细腻，花雕酒可用料酒代替，起到去腥增鲜的作用，也可不用。

准备好的面液与蛋液。

热锅凉油，全程小火，先倒入面液，用小铲子将面液刮平摊开，待面皮稍微定形（5～8秒），在面皮上倒蛋液刮平，盖上盖子闷一会，待蛋液稍微定形翻面烙制至熟透。此步操作最为关键:1烙制时油不可过多，锅底刚刚布满油即可。2面液与蛋液都不可过多，铲子刮平后可以很快定形为佳。3切记全程小火、小火、小火。操作参考天津煎饼果子摊煎饼与鸡蛋的手法，没见过的退下，只吃过没注意做法的再去吃一次。

用具全家福。

刚出锅的成品。

小饼薄、软、香、糯，配上一碗粥和一碟小菜，早餐美极了。