红烧带鱼(老师做的)

带鱼洗净，去掉表面的鳞，还有内脏，黑色的膜，切掉鱼背脊的刺。
带鱼改成斜着两面切一字花刀
带鱼用葱姜，料酒，胡椒粉，盐，五香粉，腌制15分钟。

润锅，锅内放油， 油温4成热。带鱼裹上薄薄一层干淀粉，干淀粉可以放在案板上，放少量油，用小火把带鱼煎至两面金黄盛出备用。（过程中可以淋些明油，即熟油。）

煎好摆在盘子里，准备葱姜蒜，葱切段，姜蒜切片。
锅中放油，油热放，葱姜蒜，醋3勺，生抽，水一碗，少许盐，料酒，耗油，鸡精，老抽，白糖。
水开放入煎好的带鱼，撇去浮末，煮至汤汁变少，熟了即可。