黑森林盒子蛋糕 C115
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人做过这道菜
莉莉菲
黑森林蛋糕得名于德国南部的黑色森林，樱桃与樱桃白兰地是当地的特产，黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦和樱桃酒的醇香扬名于世。
但我们买到的车厘子都是甜的，所以为了制造酸甜的口感，我加了大量柠檬汁去调和，当然，每个人制造出的口感肯定不一样，但这不妨碍这款蛋糕的美味。
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模具尺寸：烤盘28*28cm，可做四杯。
但我们买到的车厘子都是甜的，所以为了制造酸甜的口感，我加了大量柠檬汁去调和，当然，每个人制造出的口感肯定不一样，但这不妨碍这款蛋糕的美味。
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模具尺寸：烤盘28*28cm，可做四杯。
用料
| 车厘子馅 | |
| 去核车厘子果肉 | 300克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜柠檬汁 | 20克 |
| 淀粉 | 8克 |
| 水（调淀粉用） | 20克 |
| 车厘子汁 | 20克 |
| 朗姆酒 | 10克 |
| 蛋糕坯 | |
| 牛奶 | 60克 |
| 葵花籽油 | 30克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 4枚 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 柠檬汁 | 2克 |
| 装饰 | |
| 巧克力豆 | 50克 |
| 淡奶油 | 500克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 新鲜车厘子 | 若干 |
黑森林盒子蛋糕 C115的做法
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先做车厘子馅，把车厘子对半切开去核；
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挤入水和新鲜柠檬汁，煮至出汁肉微软的样子；
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煮好后取出20克车厘子汁加入朗姆酒拌均匀备用；
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淀粉加水调开，倒回车厘子锅中勾芡变浓稠即停火；
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煮好的车厘子晾凉备用；
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做巧克力碎，把巧克力豆隔水融化；
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用抹刀薄薄涂抹在油纸上，放冰箱冷冻；
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做蛋糕坯，葵花籽油+可可粉+盐，搅拌成乳化状；
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加入牛奶继续拌均匀；
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筛入低筋粉拌均匀；
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敲开鸡蛋，蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
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把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
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预热烤箱，往蛋清中加入柠檬汁和一半细砂糖；
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打出淡纹路后，加入剩下的细砂糖，打发至鹰嘴状的大弯钩；
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铲一小部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；
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把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；
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面糊以30cm的高度倒进模具中，再晃平表面轻震出大气泡；
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置烤箱中层，上150下135烤22分钟，蕞后4分钟上火再升至170度定皮；
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出炉轻震一下，晾到温热；
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用蛋糕盒子倒扣印出痕迹切成九片；
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淡奶油+糖粉打至硬性，直接装入裱花袋做夹层用，再装一小部分带裱花嘴的做装饰用；
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在盒子底部放上一片蛋糕，刷一层车厘子酒；
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挤一层奶油；
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摆一层车厘子肉；
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重复以上步骤直至装满；
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把巧克力捏碎；
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撒上去，挤上奶油花放上装饰即可。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
小贴士
△ 每个烤箱不同，火候仅供参考；
△ 淡奶油的用量可酌情增减。
△ 淡奶油的用量可酌情增减。
