松叶蟹 真丈清汤
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日料菜谱
“松葉蟹 真丈のお椀”是一道以松叶蟹为主角制作的高汤料理，结合了日式真丈（鱼肉糊）和清澈的出汁，展现了和食的精致与松叶蟹的鲜美。这类料理常作为怀石料理中的一品，注重季节感与食材本身的味道。
料理介绍
* 松葉蟹（松叶蟹） 松叶蟹是冬季的代表性食材，蟹肉鲜甜细腻，常用于高汤、刺身或蒸煮料理。
* 真丈（しんじょう） 真丈是一种用鱼肉、山芋或蛋白打成糊状后制作的和食料理，口感柔软滑嫩，通常加入其他食材调味。
* お椀（汤碗料理） 以昆布和柴鱼制成的清汤为底，搭配蟹真丈，简单却极致鲜美。
料理介绍
* 松葉蟹（松叶蟹） 松叶蟹是冬季的代表性食材，蟹肉鲜甜细腻，常用于高汤、刺身或蒸煮料理。
* 真丈（しんじょう） 真丈是一种用鱼肉、山芋或蛋白打成糊状后制作的和食料理，口感柔软滑嫩，通常加入其他食材调味。
* お椀（汤碗料理） 以昆布和柴鱼制成的清汤为底，搭配蟹真丈，简单却极致鲜美。
用料
| 松叶蟹肉：100g（用新鲜或熟蟹肉） | |
| 白身鱼肉：150g（如鲷鱼或鳕鱼） | |
| 鸡蛋白：1个 | |
| 山芋：50g（磨成泥） | |
| 盐：少许 | |
| 日本酒：小勺1 | |
| 淡口酱油：少许 | |
| 昆布高汤：400ml | |
| 配料：柚子皮、三叶草（或其他装饰用食材） |
松叶蟹 真丈清汤的做法
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制作步骤
1. 制作松叶蟹真丈
* 将白身鱼肉用搅拌机打成细腻的鱼肉糊。
* 将蟹肉撕成细丝，加入鱼肉糊中。
* 加入磨好的山芋泥、蛋白、日本酒和少许盐，搅拌均匀，直到混合物有一定粘性。
* 用手或勺子将混合物整形成小丸子或扁圆形，备用。
2. 准备高汤
* 锅中加入昆布高汤，用中火加热，在即将沸腾时加入柴鱼片，熄火后静置1～2分钟。
* 过滤掉柴鱼片，得到清澈的高汤。
* 加入淡口酱油和少许盐调味，保持清淡的风味。
3. 煮真丈
* 将制作好的松叶蟹真丈放入高汤中，用小火慢慢煮熟（约5～7分钟）。注意不要用大火，以免真丈散开或失去柔嫩口感。
4. 装碗与点缀
* 将煮好的真丈放入汤碗中，倒入热好的清汤。
* 在上面点缀少许柚子皮丝或三叶草，增添香气与颜色。
料理特点
1. 松叶蟹的鲜美
2. 蟹肉的细腻甜味在真丈中被充分展现，与清汤的鲜味相辅相成。
3. 口感柔和
4. 真丈柔软滑嫩，搭配清汤，入口即化，温暖而舒适。
5. 视觉与味觉并重
6. 装饰用的柚子皮和三叶草为料理增添了日式美感，同时也提升了整体香气。
小贴士
* 蟹肉选择 若无法获取松叶蟹，可选用其他螃蟹代替，但松叶蟹的风味最佳。
* 高汤的清澈度 昆布高汤制作时火力要温和，避免沸腾，这样能保持汤的清澈和鲜味。
* 真丈的形状 可根据喜好制作成丸子状或扁平状，大小适中即可。
