番茄表皮上下各切十字刀，放入沸水煮40s，取出冲凉水剥皮，切成碎末，装碗。鸡蛋打散成鸡蛋液，装碗。葱切花圈，装碗。
热锅热油，中火，倒入番茄翻炒出汁，倒入一大碗开水，盖上锅盖焖煮。待锅中水沸腾后，鸡蛋液绕锅均匀倒入，注意划散不要成团。之后调小火，加入一小勺鸡精、盐，上盖焖半分钟，撒上葱花，即可出锅。
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花间提壶小陈皮
